A forma correta de escrita é saca-rolhas de acordo com a Língua Portuguesa.
Ou seja, é escrito com hífen.
Saca-rolhas é um utensílio para sacar as rolhas das garrafas e de outros vasos ou recipientes.
Os compostos resultantes da soma verbo + nome e que um constituem um “sentido único” são hifenizados; levam hífen. São raríssimas as exceções como a palavra “girassol” mas esta regra é válida mesmo antes do AO.
Ex: quebra-nozes, limpa-chaminés, conta-gotas etc.
Saca rolhas e sacarrolhas não estão gramaticalmente corretos na Língua Portuguesa.
Referências
Advém da construção sacar + rolhas.