As duas formas seco e secado existem na Língua Portuguesa.
Ou seja, trata-se de um verbo abundante (secar) que pode ser conjugado no particípio de duas formas: regular e irregular; existe duplo particípio.
Seco é a forma irregular e é utilizado com os verbos ser e estar para a formação dos tempos compostos.
O caminho é seco, rachado, queimado e de um solo árido.
O ar está seco e causando irritações.
Secado é a forma regular e é utilizado com os verbos ter e haver para a formação dos tempos compostos.
Deveria ter secado a mão naquela toalha.
Os suportes haviam secado e começavam a quebrar.
Forma regular em desuso?
Observa-se, porém, e na prática, uma tendência pela utilização do particípio irregular, isto é – o particípio seco tende a suplantar a forma secado.
Nem todos os gramáticos são unânimes nesta questão; devemos, por isso, manter ambas as formas como válidas e de acordo com a norma.
Obs:
Verbos com duplo particípio passado são os verbos que utilizam, na formação dos tempos compostos, a forma regular (em -ado ou -ido), geralmente com os auxiliares ter e haver; e a forma irregular, mais curta, também chamada forma erudita por provir do latim, habitualmente utilizada com os auxiliares ser e estar.
Apenas as formas irregulares se usam como adjetivos e são as que se empregam com os verbos andar, estar, ficar, ir e vir.