A forma correta de escrita é sei de acordo com a Língua Portuguesa.
Ou seja, é escrito com a consoante “s”.
Sei é uma forma verbal do verbo saber, nomeadamente a primeira pessoa do presente do indicativo do verbo.
eu [ sei ]
Eu sei que a gente se acostuma.
Como é que eu sei se estou autorizado a discutir um determinado tópico?
Como interjeição expressa que aquilo ouvido que foi dito ou afirmado por alguém não é tomado como sendo a verdade; tem um sentido irônico.
Sei.
Cei não existe na Língua Portuguesa.
Referências
Advém do verbo saber.