A forma correta de escrita é subi de acordo com a Língua Portuguesa.
Ou seja, é escrito com a vogal “u” formando a sílaba su-
Subi é a primeira pessoa do singular do pretérito perfeito do indicativo e a segunda pessoa do plural do imperativo afirmativo do verbo subir.
eu [ subi ], subi [ vós ]
Enquanto os procurava, subi a um penedo.
Só subi para mudar de roupa.
Eu nunca subi ou desci uma corda na minha vida.
| eu | subi |
| tu | subiste |
| ele; ela; você | subiu |
| nós | subimos |
| vós | subistes |
| eles; elas; vocês | subiram |
Obs:
pretérito perfeito = referente ao passado; exprime ações concluídas no passado
Sobi não está correto na Língua Portuguesa.