A forma correta de escrita é subiu de acordo com a Língua Portuguesa.
Ou seja, é escrito com a vogal “u” formando a sílaba -biu
Subiu é a terceira pessoa do singular do pretérito perfeito do indicativo do verbo subir.
ele; ela; você [ subiu ]
Ele subiu e não consegue descer.
A tua pressão sanguínea subiu bastante.
pretérito perfeito do indicativo
| eu | subi |
| tu | subiste |
| ele; ela; você | subiu |
| nós | subimos |
| vós | subistes |
| eles; elas; vocês | subiram |
Obs:
pretérito perfeito = referente ao passado; exprime ações concluídas no passado
Subio não existe na Língua Portuguesa.