As duas formas sumo e suco e são sinônimos quando referentes a líquido retirado de uma fruta mas sumo tem outras definições.
Ou seja, ambas as expressões estão corretas mas devem ser usadas conforme o contexto.
Sumo significa alto, que está no lugar mais elevado; supremo; extremo; excessivo. É também o mesmo que suco; liquido, extraído de algumas substâncias vegetais.
Foi discípulo e depois sumo mestre.
Sou um sumo sacerdote.
Um pouco de sumo de laranja ia mesmo bem.
Diz-se também de um tipo de luta de origem japonesa.
Como forma verbal é a primeira pessoa do singular do presente do indicativo do verbo sumir.
eu [ sumo ]
Pego as minhas coisas e sumo daqui.
Suco significa líquido retirado da parte carnuda de uma fruta; bebida preparada a partir desse líquido.
Vou trazer-te um suco de maça.
Referências
Sumo advém do latim summu quando referido a mais elevado.
Suco advém do latim sucum.