As duas formas tostam e tostão estão corretas, contudo seus significados são diferentes.
Ou seja, ambas as palavras são válidas, devendo, no entanto, ser usadas em diferentes situações.
Tostam é a terceira pessoa do plural do presente do indicativo do verbo tostar.
eles; elas; vocês [ tostam ]
Gosto de como eles tostam o grão de café aqui.
Eles tostam o pão e colocam o recheio por cima,
Obs:
verbo tostar = queimar superficialmente; torrar; crestar
Tostão é um substantivo – significa antiga moeda de níquel de cem réis; pataca; soma pequena de dinheiro.
Não ganho um único tostão com isto.
Tipos deste não trabalham por tostões.
Referências
Tostam advém do verbo tostar.
Tostão advém do francês teston.