A forma correta de escrita é tu viste de acordo com a Gramática Portuguesa.
Tu viste implica o verbo estar na segunda pessoa do singular do pretérito perfeito pelo que nunca se escreve com s.
Ele esteve aqui e tu não o viste.
Mas tu viste a dama com os teus próprios olhos.
Tu vistes não está gramaticalmente correto na Língua Portuguesa.