A forma correta de escrita é caibo quando nos referimos ao verbo caber (âmbito desta dúvida).
Ou seja, e nesse sentido, é escrito com a vogal “i”
Caibo significa a primeira pessoa do singular do presente do indicativo do verbo caber.
eu [ caibo ]
Eu caibo aí?
Tenho que dormir com as pernas dobradas, senão não caibo na cama.
Outra formas verbais do mesmo verbo que podem suscitar dúvidas:
Que eu caiba nesse espaço!
Vós não caibais aqui, está lotado.
Cabo existe e significa feixe de fios; corda; extremidade, patente militar mas para a dúvida em questão estamos a falar de formas verbais do verbo caber.