A forma correta de escrita é definir de acordo com a Língua Portuguesa.

Ou seja, é escrito com a vogal “i” após a letra “f”.

Definir significa dar ou criar uma definição; explicar a significação, demarcar a extensão ou os limites de algo.

Não sei como o definir.
É difícil definir as prioridades.

Assim como palavras “relacionadas” são escritas igualmente com a vogal “i”: definição, definido, redefinir, definitivamente, definível.

Como sinónimos de definir podemos, mediante o contexto, usar os seguintes termos: confinar, delimitar, delinear, demarcar, deslindar, determinar, estremar, explicar, limitar, localizar.

Defenir não existe na Língua Portuguesa.


Referências

Advém do latim definire.