A forma correta de escrita é degraus de acordo com a Língua Portuguesa.
Ou seja, é escrito com a vogal “u”.
Degraus é o plural de degrau e para terminações de palavras em au seguimos a regra de formação de plural com acrescento da consoante “s”.
São muitos degraus!
Degrau é o designativo de cada uma das partes da escada em que se põe o pé para subir ou para descer; grau.
Exemplos de plural para palavras terminadas em au:
calhau :: calhaus
mau :: maus
pau :: paus
nau :: naus
grau :: graus
Degrais não existe na Língua Portuguesa.
A terminação ais como formação de plural acontece em algumas palavras terminadas em “l”: animais; corais, canais, pombais etc.
Referências
Advém do latim degradu.