A forma correta de escrita é escassez de acordo com a Língua Portuguesa.
Ou seja, é escrito com a consoante “s” formando a sílaba es-
Escassez significa suprimento inadequado de algo, especialmente de alimentos; falta, rareza ( antônimo de abundância).
Não há escassez de alimentos neste condado
O mercado escravo beneficia com a escassez de trabalho.
Palavras da mesma família também são escritas com “s”: escasso, escasseza, escasseamento, escassamente etc.
Excassez não está correto na Língua Portuguesa.
Referências
Advém do construção escasso + ez.