A forma correta de escrita é escassez de acordo com a Língua Portuguesa.

Ou seja, é escrito com a consoante “s” formando a sílaba es-

Escassez significa suprimento inadequado de algo, especialmente de alimentos; falta, rareza ( antônimo de abundância).

Não há escassez de alimentos neste condado
O mercado escravo beneficia com a escassez de trabalho.

Palavras da mesma família também são escritas com “s”: escasso, escasseza, escasseamento, escassamente etc.

Excassez não está correto na Língua Portuguesa.


Referências

Advém do construção escasso + ez.