A forma correta de escrita é estouro de acordo com a Língua Portuguesa.
Ou seja, é escrito com a consoante “s” formando a sílaba -es
Estouro significa ruído de coisa que estoura; detonação; estampido. Popular: estalo; bofetão.
Ouvi um grito e depois um estouro.
O estouro de uma bomba é algo arrepiante.
Como forma verbal é a primeira pessoa do singular do presente do indicativo do verbo estourar.
eu [ estouro ]
Faça isso e eu estouro consigo!
Extouro não está correto na Língua Portuguesa.
Referências
De origem onomatopaica.