A forma correta de escrita é gás de acordo com a Língua Portuguesa.
Ou seja, é escrito com acento agudo na vogal “a” e termina na consoante “s”.
Gás é um dos estados da matéria, não tem forma e volume definidos, e consiste em uma coleção de partículas cujos movimentos são aproximadamente aleatórios.
Extração de petróleo e gás natural.
Crípton é um gás nobre.
Pode, em sentido figurado, tomar o sentido de animação, vontade ou entusiasmo.
Estão sem gás.
Vou dar gás nisso.
Gaz não existe na Língua Portuguesa; existe na Língua Francesa com o mesmo significado.
Referências
Advém do holandês gas.