As duas formas – maciez e macies – existem na Língua Portuguesa.

Ou seja, ambas as expressões estão corretas, devendo, no entanto, ser usadas em diferentes situações.

Presumo que a dúvida é referente à qualidade de ser macio; brandura, suavidade ao tato etc. Nesse caso é escrito com a consoante “z” maciez. No entanto, é conveniente referir que “macies” também existe.

Maciez significa a qualidade de ser macio; brandura, suavidade ao tato, macieza.

Ela fala com a maciez e carinho.
Inicia-se a fermentação, fundamental para a suavidade e maciez dos vinhos.

Sinónimos de maciez: brandura, carinho, macieza, afetividade, afeto, cetim, doçura, lisura, suavidade.

Macies é uma forma verbal do verbo maciar, nomeadamente a segunda pessoa do singular do presente do subjuntivo do verbo.

que tu [ macies ]

Que macies a minha mão está bem, mas só a mim.

Obs:
_ verbo maciar é sinônimo de amaciar
_ subjuntivo (português brasileiro) ou conjuntivo (português europeu) = modo verbal que não expressa certeza, e sim uma dúvida, desejo ou situações hipotéticas


Referências

Maciez advém da construção macio + ez.
Macies advém do verbo maciar.