As duas formas maçudo e massudo estão corretas, contudo seus significados são diferentes.
Ou seja, ambas as palavras são válidas, devendo, no entanto, ser usadas em diferentes situações.
Maçudo significa que tem forma de maça; maçador, enfadonho, indigesto, monótono.
Serei o mais pormenorizado possível, sem me tornar maçudo.
Que tal mudarmos para um assunto menos maçudo?
Massudo significa que se assemelha a massa, que tem aspecto de massa; que tem massa muito grossa; volumoso, encorpado.
Achei o pão de queijo massudo.
O bolo sempre fica massudo, fica pesado, não fica fofinho.