As duas formas prezam e presam estão corretas, contudo seus significados são diferentes.
Ou seja, ambas as palavras são válidas, devendo, no entanto, ser usadas em diferentes situações.
Presumo que a sua dúvida é referente ao ato de respeitar; considerar; estimar etc. Nesse caso é escrito com a consoante “z” prezam. No entanto, é conveniente referir que “presam” também existe.
Prezam é a terceira pessoa do plural do presente do modo indicativo do verbo prezar.
eles; elas; vocês [ prezam ]
Eles prezam a sua liberdade.
Apelamos a todos aqueles que prezam a paz que se juntem a nós.
A higiene é algo que as pessoas mais prezam.
Obs:
verbo prezar = respeitar; considerar; estimar
Presam é referente ao verbo presar – significa aprisionar, prender. Apesar deste verbo constar no VOP é considerado antiquado e/ou obsoleto (caiu em desuso).
Referências
Prezam advém do verbo prezar.
Presam advém do verbo presar.