A forma correta de escrita é saciar de acordo com a Língua Portuguesa.
Ou seja, é escrito com a consoante “c” formando a sílaba -ci-
Saciar significa encher, fartar, satisfazer; matar a fome ou a sede comendo ou bebendo.
Me alegra poder saciar sua fome.
Deves estar desejoso de saciar a tua sede.
Foi suficiente para saciar o meu desejo de viajar.
Palavras da mesma família também são escritas com a letra “c”: saciado, saciabilidade, saciável, saciação etc.
Sassiar não está correto na Língua Portuguesa.
Referências
Advém do latim satiare.