As duas formas – sentasse e senta-se – existem na Língua Portuguesa.
Ou seja, ambas as expressões estão corretas e são formas verbais do verbo sentar mas empregues em diferentes modos.
Sentasse é a primeira e terceira pessoa do singular do pretérito imperfeito do modo subjuntivo do verbo.
se eu [ sentasse ], se ele; ela; você [ sentasse ]
Ela pediu que ele se sentasse.
Não gostava que alguém se sentasse aqui.
Obs:
subjuntivo (português brasileiro) ou conjuntivo (português europeu) = modo verbal que não expressa certeza, e sim uma dúvida, desejo ou situações hipotéticas
A forma senta-se, com hífen, é uma conjugação pronominal (acompanhado do pronome oblíquo “se”) do verbo – neste caso, no presente do indicativo. O pronome é usado para indicar ações relativas ao sujeito que as pratica.
Ela senta-se no sofá e põe-se confortável.
Uma linda rapariga senta-se ao lado dele.