As duas formas soo e suo estão corretas, contudo seus significados são diferentes.
Ou seja, ambas as palavras são válidas, devendo, no entanto, ser usadas em diferentes situações; são referentes a diferentes verbos.
Soo é a primeira pessoa do singular do presente do indicativo do verbo soar e do verbo soer.
eu [ soo ]
Eu soo rouco agora.
Parece que hoje soo como um telefone.
Obs:
soar = tirar sons de; tanger, tocar em
soer = ( pouco usado ) ser costume; ter por costume
Suo é a primeira pessoa do singular do presente do indicativo do verbo suar.
eu [ suo ]
Não sei dançar, e suo muito.
Eu suo porque eu trabalho duro.
Obs:
suar = transpirar; deitar suor pelos poros