As duas formas ultrapassaste e ultrapassas-te existem na Língua Portuguesa.
Ou seja, ambas as expressões estão corretas e são formas verbais do verbo ultrapassar mas empregues em diferentes modos e com distintas pronúncias.
Ultrapassaste é a segunda pessoa do singular do pretérito perfeito do modo indicativo do verbo.
tu [ ultrapassaste ]
Tu já ultrapassaste isso tudo.
No mês passado, ultrapassaste os 200 dólares em mensagens de texto.
Nunca ultrapassaste isso, pois não, Carl?
Obs:
pretérito perfeito = referente ao passado
verbo ultrapassar = passar além de; ir além do esperado; transpor
A forma ultrapassas-te é uma conjugação pronominal (acompanhado do pronome oblíquo “te”) do verbo – neste caso, no presente do indicativo. O pronome é usado para indicar ações relativas ao sujeito que as pratica ( tu ).
Significa que ultrapassas a ti próprio ou de/para ti próprio. Tem o sentido de que passas-te além de ti próprio.
Nos extremos, testas-te e ultrapassas-te como ser humano.
A cada dia tu ultrapassas-te a ti mesmo.