A forma correta de escrita é fluidez de acordo com a Língua Portuguesa.

Ou seja, é escrito com a consoante “z”.

Fluidez é um substantivo e significa a capacidade de fluir; característica do que transcorre ou flui com suavidade; fluência.

O ponto de fluidez é a temperatura mínima à qual um óleo pode fluir.
Pode expressar-se com fluidez e de forma espontânea sem rebuscar demais as palavras.

Fluides não existe na Língua Portuguesa. Se procura a palavra referente ao verbo fluir os termos mais próximos são:

tu / fluis
eles, elas, vocês / fluem
gerúndio / fluindo
particípio / fluído


Referências

Advém da construção fluido + ez.