A forma correta de escrita é há que saber de acordo com a Língua Portuguesa.
Ou seja, é escrito com a forma verbal há.
Há que saber significa, habitualmente, que existe a necessidade de saber (verbo haver no sentido de existência). Dependendo do contexto pode ter os seguintes sentidos: ser possível, necessário ou conveniente.
Todos temos a nossas raízes… há que saber valorizá-las!
Claro, há que saber brincar com a situação.
Há que saber quem a matou!
Agora há que saber como levar adiante esse consenso.
A construção à que saber não está correta na Língua Portuguesa.