A forma correta de escrita é suave de acordo com a Língua Portuguesa.
Ou seja, é escrito com a vogal “u” formando a sílaba su-
Suave significa agradável aos sentidos; que se faz sem custo; aprazível; brando; doce; leve; meigo; delicado.
O novo Lamborghini tem uma condução muito suave.
Ele é agitado, precisa ouvir algo suave.
A forma soave não está correta na Língua Portuguesa.
Obs: existe a cidade medieval de nome Soave (comuna italiana da região do Vêneto, província de Verona) mas não faz parte do âmbito desta dúvida
Referências
Advém do latim suave.