A forma correta de escrita é cachaça de acordo com a Língua Portuguesa.
Ou seja, é escrito com o dígrafo “ch” formando a sílaba -cha-.
Cachaça significa bebida alcoólica feita da destilação do caldo de cana-de-açúcar fermentado.
Esta cachaça é armazenada por até três anos em barris de carvalho.
A cachaça indiazinha é uma cachaça artesanal de alambique considerada uma das melhores do Brasil.
Por extensão podemos usar este vocábulo para qualquer bebida alcoólica, especialmente a destilada.
Em termos figurados significa pessoa que bebe muito; bêbedo.
Caxaça não está correto na Língua Portuguesa.
Referências
Aparentemente advém de cacho.