As duas formas mordaz e mordas estão corretas, contudo seus significados são diferentes.
Ou seja, ambas as palavras são válidas, devendo, no entanto, ser usadas em diferentes situações.
Mordaz, escrito com a consoante “z”, é um adjetivo – significa que critica; que magoa; corrosivo, destrutivo; acre, acerbo; satírico, cáustico.
É uma sátira mordaz, mas nunca cruel.
Ele foi um crítico mordaz da religião.
Essa ira mordaz, fúria assassina, foi crescendo por dois anos.
Mordas, escrito com a consoante “s”, é a segunda pessoa do singular do presente do subjuntivo e a segunda pessoa do singular do imperativo negativo do verbo morder.
que tu [ mordas ], não [ mordas ] tu
Não mordas a mão que queres que te alimente.
Por favor, não me mordas o pescoço!
Referências
Mordaz advém do latim mordacis.
Mordas advém do verbo morder.