A forma correta de escrita é serrar de acordo com a Língua Portuguesa.
Ou seja, é escrito com a vogal “e” formando a sílaba ser-
Serrar significa cortar com serra ou serrote; trabalhar com serra.
Ligue essa motosserra, e comece a serrar.
Em Amsterdam, pode-se ver o Molen de Otter, o único moinho de serrar madeira ainda em operação.
A forma sarrar está atualmente incorreta; era uma forma antiga e popular de dizer serrar (e também de cerrar).
Referências
Advém do latim serrare.